私が、今のお店（ホルモン丸和 上福岡店）を開業してから今年の８月で15年が経ちました。
オープン当初から今まで、いろいろな事が有りましたので、経験に基づくエピソードを踏まえ備忘録で、少しづつ綴っていきたいと思います。
味に自信が有っても多くの飲食店が失敗し、３年以内に撤退しています。
軌道に乗るには味は良くて当たり前で、その他の要素に大きく左右されるのが飲食店の経営です。
飲食店で成功する重要な要素は、
１．立地
２．味
３．サービス
・・・であり、駅前の一等地など人通りが多くて場所が良ければ、味は関係なく一見のお客さんは、とりあえず来店します。
でも、一等地はテナントの賃料も高額で運転資金を考慮すれば、改装費も含めて多くの出費を控えめにしたいものです。
派手な結婚式（派手婚）をしたカップルより、地味な結婚式（地味婚）をしたカップルの方が離婚率が少ない原因と似ています。結婚式よりも後の結婚生活の方が大事なのです。
そこで、あえて一等地外の店舗で勝負をしてみたいところですが、人の居ないところでは、閑古鳥が鳴くだけで商売は成り立ちません。
しかし、今ではネットやSNSを利用し、場所が悪くても無料もしくは低価格で集客が可能です。
そして、味が良ければリピーターさん成って頂き、リアルでの口コミで評判が広がります。
IT革命以降ネットやスマホが普及した現在において、あらゆる商売でも共通で、お金を何に投資するかの優先順位は、
１．広告集客費
２．研究開発費
３．人材育成費
・・・だと思います。
これから飲食店の開業を考えている方、すでに飲食店を経営している方、また他の商売の方にも参考となれば幸いです。
それでは今日も旨いもので幸せな気分を Good luck.
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参考にさせて頂きます。